Crecimiento del mercado de tocino, tamaño, participación, tendencias, análisis de jugadores clave y pronóstico hasta 2027

El mercado del tocino se valoró en US$ 27.419,94 millones en 2018 y se proyecta que alcance los US$ 40.004,62 millones en 2027; se espera que crezca a una CAGR del 4,3% entre 2019 y 2027.

El tocino se refiere a los costados y la panza del cerdo, que se curan y ahúman. Es versátil en la cocina y ayuda a realzar el sabor de los platos. Al envolver carnes magras, aporta humedad durante la cocción. El desarrollo de las tecnologías de procesamiento de carne y el aumento de la demanda de proteína cárnica han hecho que el mercado del tocino haya experimentado un crecimiento tremendo en los últimos años. El aumento de la demanda de pizza, sándwiches y hamburguesas también ha impulsado el crecimiento del mercado. Sin embargo, el tocino contiene cierta cantidad de grasas y sodio que aumentan el riesgo de enfermedades cardíacas e hipertensión arterial. Esto limita la demanda de tocino. Se espera que el desarrollo de nuevos productos como el tocino de pavo brinde oportunidades lucrativas al mercado del tocino en los próximos años.

Se espera que el mercado del tocino en Asia Pacífico crezca a la tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) más alta durante el período de pronóstico. El rápido crecimiento de esta región se atribuye principalmente al aumento de la población de clase media y a la urbanización, que ofrece diversas oportunidades a los fabricantes de tocino. Debido al creciente ingreso disponible de la población de ingresos medios, las personas están dispuestas a pagar precios más altos por productos alimenticios, como el tocino y otros productos cárnicos procesados. Los cambios en los gustos y preferencias de los consumidores y el aumento en la demanda de productos cárnicos procesados ​​también han incrementado la demanda de tocino en la región de Asia Pacífico. Además, la creciente demanda de tocino en la categoría de snacks, como resultado de su uso en alimentos preparados, también ha favorecido la demanda de tocino en la región de Asia Pacífico.

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Mercado del tocino: Perspectivas estratégicas

Impacto de la pandemia de COVID-19 en el mercado del tocino

El brote de COVID-19 afecta negativamente a las economías e industrias de varios países debido a confinamientos, prohibiciones de viaje y cierres de negocios. La industria de alimentos y bebidas se encuentra entre las industrias más importantes que sufren graves interrupciones, como restricciones en la cadena de suministro y el cierre de plantas de producción. El cierre de diferentes plantas y fábricas en varios países altera las cadenas de suministro globales e impacta negativamente las actividades de fabricación, los plazos de entrega y la venta de diversos productos. Varias empresas ya han anunciado posibles retrasos en las entregas de productos y una caída en las ventas futuras. Además, las prohibiciones de viaje impuestas por países de Europa, Asia y América del Norte están obstaculizando la colaboración empresarial y las oportunidades de asociación. Por lo tanto, estos factores están frenando el crecimiento del mercado del tocino en la industria de alimentos y bebidas.

Perspectivas del mercado

Se espera que la creciente preferencia por los productos alimenticios de conveniencia impulse el crecimiento del mercado del tocino.

Los alimentos de conveniencia son productos que requieren menos tiempo y esfuerzo para su preparación. La demanda de alimentos de conveniencia, como productos cárnicos enlatados o envasados, variedades de tocino y otros, está aumentando a un ritmo acelerado debido a los cambios en los patrones socioeconómicos y a la rápida urbanización. Además, el creciente poder adquisitivo de los consumidores, la creciente conciencia sobre los alimentos saludables y los cambios en los hábitos alimentarios impulsan aún más la demanda de alimentos de conveniencia. Estos alimentos están ganando popularidad rápidamente entre niños, adolescentes, personas de clase trabajadora, personas que viven en albergues y solteros. La importante tendencia hacia los alimentos de conveniencia en países desarrollados como Estados Unidos, Canadá, México, Alemania, Francia, Italia y China, entre otros, está impulsando la demanda de tocino a nivel mundial. El tocino es ampliamente utilizado por consumidores particulares y proveedores de servicios de alimentación. Ofrece a proveedores de servicios de alimentación, restaurantes y otros consumidores una forma sencilla y fácil de ofrecer una gran variedad de opciones gastronómicas. Por lo tanto, se prevé que la creciente demanda de tocino para la preparación de diversas recetas impulse el crecimiento del mercado.

Perspectivas de la naturaleza

Basado en la naturaleza, el mercado del tocino se bifurca en orgánico y convencional. En 2018, el segmento convencional lideró el mercado del tocino. El tocino convencional es un tipo de carne de cerdo curada en sal. Se prepara a partir de varios cortes de carne, principalmente de panceta de cerdo o de los cortes de la espalda que tienen menos grasa en comparación con la panceta de los cerdos. Tiene un sabor rico, crujiente y salado con una textura que se derrite en la boca. El tocino es una carne roja versátil y recibe su sabor ahumado del humo natural que se obtiene al quemar astillas de madera o al rociar el tocino con un extracto de humo líquido. El tocino se elabora con sal utilizada como agente de curado y nitrito añadido como aditivo. Pertenece a una categoría de pancetas de cerdo curadas y procesadas que terminan en tiras o con un patrón circular. Están disponibles en diferentes variedades, como el tocino medio o el tocino en tiras finas de panceta con un lomo redondo en un extremo, y el tocino entreverado, del mismo corte, pero sin el lomo redondo. El tocino es muy nutritivo. 100 gramos de tocino contienen 37 gramos de proteína animal de alta calidad, el 89 % de la CDR de selenio, el 53 % de la CDR de fósforo, además de vitaminas B1, B2, B3, B5, B6 y B12.

Información sobre fuentes

Según las fuentes, el mercado del tocino se segmenta en cerdo, res, pavo y pollo. El segmento de cerdo representó la mayor participación de mercado en 2018. Cerdo es el nombre culinario de la carne de cerdo doméstico. El tocino de cerdo ha sido uno de los principales factores que han contribuido a la expansión global de este mercado. En regiones como América del Norte y del Sur, Europa y algunos países de Asia Pacífico, la demanda de tocino de cerdo ha aumentado. Estados Unidos, Canadá, México, Italia, Francia, Alemania y el Reino Unido, entre muchos otros países, han experimentado una creciente demanda de tocino de cerdo y se estima que seguirá creciendo en los próximos años. Esta creciente demanda en estas regiones ha contribuido a la sobreexpansión de este mercado a nivel mundial. El tocino de cerdo con sabores, como el ahumado con manzana o el con pimienta, también está disponible a nivel mundial. En general, dado que el tocino tiene un mayor contenido de grasa y un intenso sabor ahumado, la creciente demanda y sabor de la carne de cerdo ha favorecido el mercado global.

Información sobre tipos

Según el tipo, el mercado del tocino se segmenta en tocino curado en seco, curado por inmersión y bombeado. El segmento de tocino bombeado representó la mayor participación de mercado en 2018. El tocino bombeado es el método en el que se inyecta al tocino con ingredientes de curado y se masajea o se voltea. Se ha recomendado un uso de nitrito de sodio de aproximadamente 120 partes por millón (ppm) y una cantidad equivalente de nitrito de potasio a 148 ppm. El ascorbato de sodio o el eritorbato de sodio se deben usar a 550 ppm. La regulación del USDA registra que el ascorbato de sodio o el eritorbato de sodio tienen un peso molecular de aproximadamente 198. Las formas hidratadas de estas sustancias deben modificarse para alcanzar el equivalente a 550 ppm de ascorbato de sodio o eritorbato de sodio. Dado que, en determinadas circunstancias, el nitrito presente en los productos cárnicos curados favorece la formación de nitrosaminas, un carcinógeno conocido, el sistema de inspección interna del USDA exige la toma de muestras de tocino bombeado. Dichas muestras se examinan para determinar el nivel de nitrosaminas con un Analizador de Energía Térmica (AET). Si el AET indica un determinado nivel de nitrosaminas, se toman muestras adicionales y se someten a análisis mediante cromatografía de gases. El presunto positivo debe confirmarse mediante espectrometría de masas. Si alguna de las muestras originales recogidas por el USDA para la confirmación contiene niveles confirmables de nitrosaminas, se conservará todo el tocino bombeado del establecimiento de producción y toda la producción futura.

Algunas empresas que operan en el mercado del tocino son Applegate Farms, LLC, Farmland Industries, Inc., Foster Farms, Hormel Foods Corporation, JBS SA, Karro Food Group, Organic Prairie, Osi Group, Smithfield Foods, Inc. y True Story Foods, entre muchas otras. Las empresas clave implementan fusiones y adquisiciones, así como estrategias de investigación y desarrollo, para ampliar su cartera de clientes y obtener una participación significativa en el mercado global, lo que también les permite mantener su marca a nivel mundial.

Perspectivas regionales del mercado del tocino

Los analistas de The Insight Partners han explicado detalladamente las tendencias regionales y los factores que influyen en el mercado del tocino durante el período de pronóstico. Esta sección también analiza los segmentos y la geografía del mercado del tocino en Norteamérica, Europa, Asia Pacífico, Oriente Medio y África, y Sudamérica y Centroamérica.

Alcance del informe del mercado del tocino

Densidad de actores del mercado del tocino: comprensión de su impacto en la dinámica empresarial

El mercado del tocino está creciendo rápidamente, impulsado por la creciente demanda del consumidor final debido a factores como la evolución de las preferencias del consumidor, los avances tecnológicos y un mayor conocimiento de los beneficios del producto. A medida que aumenta la demanda, las empresas amplían su oferta, innovan para satisfacer las necesidades del consumidor y aprovechan las tendencias emergentes, lo que impulsa aún más el crecimiento del mercado.

Informe destacado 

• Tendencias progresivas de la industria del tocino para ayudar a los actores a desarrollar estrategias efectivas a largo plazo.
• Estrategias de crecimiento empresarial adoptadas por los mercados desarrollados y en desarrollo
• Análisis cuantitativo del mercado del tocino de 2019 a 2027
• Estimación de la demanda mundial de tocino  
• Análisis PEST para ilustrar la eficacia de los compradores y proveedores que operan en la industria
• Desarrollos recientes para comprender el escenario del mercado competitivo
• Tendencias y perspectivas del mercado, así como factores que impulsan y restringen el crecimiento del mercado del tocino.
• Asistencia en el proceso de toma de decisiones destacando las estrategias de mercado que sustentan el interés comercial, lo que conduce al crecimiento del mercado.
• El tamaño del mercado del tocino en varios nodos
• Descripción detallada y segmentación del mercado, así como la dinámica de la industria del tocino.
• Tamaño del mercado del tocino en diversas regiones con prometedoras oportunidades de crecimiento

Mercado de tocino – Por naturaleza

• Orgánico
• Convencional

Mercado del tocino – Por origen

• Cerdo
• Carne de res
• Pavo
• Pollo

Mercado del tocino: por tipo

• Curado en seco
• Curado por inmersión
• Tocino bombeado

Mercado del Tocino – Por Canal de Distribución

• Supermercados e hipermercados
• Minoristas independientes
• Servicio de comida
• Otros

Perfiles de empresas

• Granjas Applegate, LLC.
• Industrias agrícolas, Inc.
• Granjas Foster
• Corporación de alimentos Hormel
• JBS SA
• Grupo de alimentos Karro
• Pradera orgánica
• Grupo Osi.
• Alimentos Smithfield, Inc.
• Alimentos de historia real

Gerente de Investigación

Habi Ummer

Gerente,
Investigación y asesoramiento de mercados

Habi es un experimentado analista de investigación de mercados con 8 años de experiencia, especializado en el sector de productos químicos y materiales, con especialización adicional en las industrias de alimentos y bebidas y bienes de consumo. Es ingeniero químico del Instituto Tecnológico Vishwakarma (VIT) y ha desarrollado un profundo conocimiento de las áreas de productos químicos industriales y especializados, pinturas y recubrimientos, papel y embalajes, lubricantes y productos de consumo.

Las principales competencias de Habi incluyen el dimensionamiento y la previsión del mercado, la evaluación comparativa competitiva, el análisis de tendencias, la interacción con el cliente, la redacción de informes y la coordinación de equipos, lo que le permite aportar información práctica y apoyar la toma de decisiones estratégicas.

Testimonios

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JEAN-HERVE JENN Presidente, Future Analytica

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PIYUSH NAGPAL Vicepresidente Sénior, , High Beam Global

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JOHN SUZUKI Presidente y Director Ejecutivo, Director de la Junta Directiva, BK Technologies

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